Science, Saveur & Empathie Mon chemin pour soigner à la racine.
« Je suis Natalie Gallegos, nutritionniste-diététicienne. Mon histoire ne commence pas dans un cabinet, mais dans une cuisine. »
J’ai étudié la gastronomie au Cordon Bleu de Lima. Là, j’ai appris que manger est un plaisir — mais c’est mon propre corps qui m’a appris que c’est aussi notre médecine la plus puissante.
Pendant des années, j’ai vécu ce que tu vis peut-être aujourd’hui : des diagnostics qui n’arrivent pas, des étiquettes sur ton poids, et un système qui ne t’écoute pas vraiment. J’ai traversé une période où j’étais très mince — et pour les autres, j’avais « l’air en bonne santé ». Mais à l’intérieur, tout s’effondrait.
Après des années à lutter contre un SII mal géré et un diagnostic tardif d’endométriose, j’ai décidé de prendre les choses en main. J’ai étudié la nutrition, obtenu un Master à Barcelone, et je me suis spécialisée en santé digestive, microbiote et santé hormonale avec une approche en PNI clinique.
Aujourd’hui, installée en France, maman de deux enfants et sans famille proche, je sais exactement ce que c’est que de vouloir prendre soin des autres tout en essayant de se reconstruire soi-même.
Ma philosophie : rigueur scientifique + saveur latine
« Dans mon cabinet, on n’analyse pas seulement tes bilans. On analyse ta vie. »
Saveur latine: Un plan alimentaire sans plaisir, ça ne dure pas. Je crois que manger sainement doit être bon, concret et durable. Parce que si tu ne te régales pas, tu n’y reviendras pas.
Mentalité de guerrière: La résilience latine, je l’intègre dans chaque protocole. Parce que soigner, c’est aussi apprendre à croire en toi.
Vision globale: Ton intestin, tes hormones et ton stress sont connectés. On ne traite pas un symptôme. On cherche la racine.
Mes spécialités
Endométriose & Santé Hormonale
On t’a peut-être dit que les règles douloureuses, c’est « normal ». Ce n’est pas vrai.
Ton cycle est ton cinquième signe vital — et il te parle. Depuis mon propre vécu avec l’endométriose, j’ai développé une approche qui va à la racine : inflammation, microbiote, métabolisme des œstrogènes.
Pas pour que tu apprennes à vivre avec la douleur. Pour que tu retrouves ta vie.
Santé Digestive : bien plus que «manger sainement»
Si on t’a dit que tu devais « apprendre à vivre avec le SII »… je suis là pour te dire que non.
J’y suis passée moi-même. Et j’ai compris que la vraie digestion, c’est bien plus que ce que tu mets dans ton assiette. C’est ton microbiote, ton système immunitaire, ta gestion du stress.
Mon objectif : que tu arrêtes d’avoir peur de manger. Et que tu retrouves de l’énergie, de la légèreté, de la liberté.
Nutrición con raíces
Nutrition avec des racines
Des programmes conçus pour les personnes qui aiment manger mais ont besoin de se soigner, alliant ma formation de chef et de nutritionniste clinicienne.
Mes programmes
Programme d'accompagnement 1-1 · 12 à 16 semaines
Méthode ORIGEN — Transformation Intégrale 360°
Ce n’est pas un régime. C’est un protocole clinique de transformation complète.
Pour celles qui ont tout essayé et n’obtiennent pas de résultats durables : ici, on travaille ensemble, en profondeur, pour comprendre ce qui bloque réellement ta santé.
Selon ton profil :
- Axe digestif — SIBO, candidose, perméabilité intestinale
- Axe hormonal — Endométriose, thyroïde, équilibre des œstrogènes
- Axe immunitaire — Inflammation chronique, systèmes combinés
⚠ Limité à 3–5 personnes par trimestre. Session d’évaluation initiale obligatoire.
Programme intensif de groupe · 8 semaines
Synergie RACINE — Microbiote & Équilibre Systémique
Ton traitement « Express » avec la force du collectif. Pour celles qui ont un diagnostic récent ou des symptômes légers à modérés — et qui veulent enfin le mode d’emploi de leur corps.
On avance vite, avec de la science et de la saveur.
Profil idéal :
- Déséquilibres digestifs légers, manque d’énergie ou optimisation hormonale après un diagnostic précoce.
Ce programme n’est pas adapté si :
- Tu as des pathologies chroniques complexes non traitées ou une maladie auto-immune en poussée sévère → dans ce cas, le programme ORIGEN est fait pour toi.
- Tu n’es pas prête à intégrer la supplémentation spécifique du protocole « nettoyage et scellement ».
Academia Vital — Ta bibliothèque bien-être (Bientôt disponible)
« On cuisine quelque chose de grand. Très bientôt, tu auras accès à ma plateforme digitale — un espace où la science de la PNI et l’art de la gastronomie se rejoignent en formats courts, pratiques et à ton rythme. »
Au programme :
- Saveur & Cycle — Recettes péruviennes adaptées à chaque phase de ton cycle menstruel.
- Stop à l’Inflam-aging — Comment freiner le vieillissement cellulaire par la cuisine.
- La Pharmacie dans ton Placard — Épices et aliments clés pour maîtriser l’inflammation intestinale.
- Hacker le Stress par l’Assiette — Les nutriments essentiels pour calmer ton système nerveux au quotidien.
Format : contenus pré-enregistrés, accessibles à ton rythme.
Consultations individuelles
Tu préfères commencer par une seule consultation ? Prends rendez-vous directement en ligne sur Doctolib.
👉 Prendre rendez-vous sur Doctolib : Natalie Gallegos — Diététicienne, Valbonne
Ateliers, Conférences & Collaborations
Tu cherches une experte qui allie science et cuisine pour ton prochain événement, ton entreprise ou ton centre de santé ?
J’adore partager ma méthodologie et vulgariser la santé hormonale, digestive et la psychoneuroimmunologie de façon dynamique et savoureuse. J’ai conçu des ateliers pour tous types de publics — des cours de cuisine thérapeutique aux conférences de bien-être en entreprise.
Écris-moi et construisons ensemble une proposition adaptée à ta communauté ou ton équipe.
Histoires de personnes qui ont retrouvé leur équilibre
Alba Viloria
«Natalie a fait une analyse complète de mes bilans en tenant compte de mes problèmes de santé, et a élaboré un plan alimentaire vraiment adapté à mes goûts. J’ai enfin l’impression d’être écoutée et comprise.»
Maud Marchais Mariotte
«Professionnelle très compétente, je me suis enfin sentie écoutée après des années d’errance diagnostique. Spécialisée dans les troubles de la digestion et les problèmes féminins, elle a enfin mis des mots sur mes douleurs, autres que « c’est dans la tête ». En plus de ça, elle est accueillante, super positive. Les conseils sont personnalisés. Que du positif !»
Nicolas Gabryel
«Au début, peu motivé pour un suivi alimentaire, Natalie à su me réconcilier avec mon assiette et petit à petit m’accompagner vers un mieux être. Je recommande vivement cette professionnelle investie, à l’écoute et motivante avec douceur. Une professionnelle de la santé, solaire, comme on aimerai en trouver plus dans le système des soins français.»
Vanessa García Rodríguez
«Très professionnel et très empathique ! Je recommande yeux fermés! Le suivi est très personnalisé et elle prend du temps pour expliquer selon besoin! Merci beaucoup Natalie.» ☺️
Devrions-nous commencer par chercher votre solution à la racine?
« Je sais ce que c’est que de se sentir seul dans ce processus, surtout lorsqu’on n’a pas de réseau de soutien à proximité. Je suis là pour faire partie de votre équipe. Parlez-moi un peu de votre situation et planifions une première rencontre. »
Contact: +33 766223032